Chi siamo

Osservare gli orizzonti del Subappennino Dauno è come immergersi in uno scenario indefinibile e unico, dove alla bellezza di una natura incontaminata si associa il silenzio delle vallate ancora popolate da gente umile e laboriosa legata agli antichi valori della terra e delle tradizioni autentiche quasi irriducibili al trascorrere del tempo.

Nella tenuta agraria Val di Stelle, ubicata nel cuore del sub Appennino Dauno, l’azienda agricola Marseglia Maria Grazia, ripercorre gli antichi canoni produttivi mettendo la qualità sempre al primo posto nella gestione e controllo della produzione di olio extravergine di oliva, dalla coltivazione delle olive, alla raccolta a mano, alla spremitura a freddo. Un processo che avviene rigorosamente in zona per conservare la tipicità dell’olio extravergine di oliva “Val di Stelle” ottenuto esclusivamente dalle varietà di olivo Coratina, Ogliarola e Peranzana.

Il nostro olio
ExtraVergine
di Oliva

Le varietà di olivo Coratina, Ogliarola e Peranzana coltivate dalla nostra azienda agricola nella tenuta Val di Stelle, danno origine ad un olio dal profumo fruttato medio di oliva; il suo sapore dolce presenta una leggera nota di amaro e piccante.

Un olio extravergine di qualità superiore ottenuto da olive sane, mature ma non troppo per esaltare il sapore e l’odore di fruttato che ne attestano la qualità. Il momento è propizio per la raccolta quando le olive cominciano a cambiare il colore e presentano ancora una buona quantità di verde che garantisce al prodotto una bassa acidità.

L’ottimo olio extravergine di oliva “Val di Stelle” non può mancare sulla tavola, quale indispensabile condimento della cucina pugliese, laddove i sapori più tradizionali trovano un puntuale riscontro nella gastronomia del Subappennino Dauno, caratterizzata da piatti semplici e essenziali, ma appetitosi e di profondo sapore.

Il nostro
uliveto

Le condizioni ambientali e di coltura del nostro uliveto, impiantato ad inizio secolo, rispecchiano le tradizionali caratteristiche della zona, conferendo le specifiche caratteristiche qualitative. La forma di allevamento ed il sistema di potatura è quello tradizionalmente usati al fine di non modificare le caratteristiche delle olive e dell’olio che si ottiene.

Per conferire le giuste caratteristiche organolettiche, proteiche e di acidità la produzione massima del nostro uliveto non supera gli 80 quintali per ettaro, con una resa massima delle olive in olio non superiore al 18%. La raccolta avviene nel modo tradizionale della Brucatura e pettinatura, ovvero raccogliendo le olive i frutti direttamente dalla pianta. Questo sistema, seppur più faticoso, è migliore per ottenere un olio extravergine di oliva di elevata qualità.

Le olive raccolte vengono stoccate in cassoni ben arieggiati ed asciutti in attesa di essere molite nell’arco delle successive 36 ore.